Pie de Limón

Ingredientes

Relleno
1 tarro de Leche Condensada
2 yemas de huevo
1 cucharadita de té de Ralladura de Limón
1/4 - 1/2 taza de jugo de Limón
2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar y un poco extra

Masa
150 grs de galletas
50 grs de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

Preparación

Prender Horno a fuego medio-alto

Moler las galletas en una procesadora. Añadir la mantequilla y con un tenedor unir bien hasta que se forme una masa. Rellenar un molde para pie de unos 23 cm de diámetro presionando la masa con los dedos. Dejar en el refrigerador.

Aparte unir la leche Condensada con el jugo de Limón agregando el líquido de a poco y hasta que la consistencia sea espesa. En este momento agregar las yemas y unir completamente. Dejar a un lado y en otro recipiente batir las claras con la media taza de azúcar hasta formar un merengue.

Colocar la leche sobre la masa y enseguida el merengue. Finalmente, verter un poco de azúcar encima del merengue.

Llevar al horno hasta que el merengue se dore.

Enfriar antes de comer y a disfrutar de esta sencilla receta casera.

BERLINES CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

Crema Pastelera:
2 sobres de crema pastelera instantánea.


Masa:
460 grs de harina
7 grs de levadura seca instantanea
1 cucharada de azucar granulada
3 cucharadas de margarina a temperatura ambiente
1 taza de leche tibia
2 huevos a temperatura ambiente
1 pisca de sal
aceite para freir
azucar en polvo (opcional)




PREPARACIÓN

Crema Pastelera: es conveniente prepararla con varias horas de anticipación para que este dura y bien fría al momento de rellenar los berlines.

Masa: disolvemos la levadura junto con el azúcar granulada en la leche y dejamos que se active (esperamos unos 10 minutos). Aparte, en un recipiente grande para maquina batimos la margarina hasta que se ponga cremosa, añadimos los huevos y se sigue batiendo hasta que se una todo bien.

Agregar ahora la harina,la sal y la levadura disuelta. Amasamos en la máquina a velocidad baja hasta obtener una masa blanda.

Tapamos el recipiente y lo dejamos en un lugar cálido (como el horno, apagado eso si) por 1 hora para que la masa doble su volumen.

Pasado este tiempo, poner la masa en un mesón con harina y y uslerear de 1 cm de grosor. Cortar circunferencias de 6 cm de diámetro y colocarlos separados ( espacio de 2 cm) en una bandeja con papel anti adherente.

Esperar otra hora para que aumenten de tamaño. Mientras, calentar el aceite a fuego medio. 

*Tip: Cuando haya trasncurrido la hora, cortar con cuidado el papel debajo de los berlines (dejando un cuadrado), de esta manera, tomar cada masa sujetando los bordes del papel y con cuidado, poner dentro del aceite. El calor nos permitirá retirarlo fácilmente y la masa no perderá su forma. 

Freír de a dos o tres por vez. Se fríen durante 2 minutos por lado, cuidando que no se quemen o queden muy oscuros. 

Retirarlos del aceite y colocarlos sobre un papel absorbente. Cuando ya están fríos, se les hace un corte horizontal hasta la mitad y se rellenan con la crema pastelera (también se puede usar manjar).

Espolvoreamos con azúcar flor y a disfrutar unos ricos berlines :D

EMPANADAS DE MARISCOS (8u)

INGREDIENTES

Masa:

3 tazas de harina (450 grs.)
1 cucharadita de polvos de hornear
100 grs. de margarina
1 yema de huevo
1/2 taza de salmuera tibia (agua mas 1 cucharadita de sal)
1/2 taza de leche tibia


Relleno:

200 grs de jibia o locos enlatados
140 grs de almejas baby enlatadas
100 grs de camarones cocidos
110 grs de filetes de atún enlatados en agua
100 grs de almejas enlatadas
1 cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
1 cucharada de ají de color (pimentón rojo)
1/3 cucharadita de comino
1/4 taza del agua en que vienen los mariscos
1 cucharada de harina
Sal a gusto


PREPARACIÓN

Relleno: Freir la cebolla junto al ají de color y el comino. Una vez que la cebolla este transparente, agregar los mariscos picados en trozos pequeños, y la cucharada de harina disuelta en el agua de los mariscos.

Dejar hervir y revolver durante 2 minutos hasta que haya espesado el caldo. Añadir el perejil picado y dejar enfriar en el refrigerador por una media hora.

Masa: Juntar la harina con los polvos de hornear en un bowl grande. Mezclar la salmuera con la leche y la yema y añadir a la harina. Unir bien los ingredientes hasta que se forme una masa suave que no se pegue en las manos.

Empanadas: Estirar trozos de la masa y uslerear delgada, no mucho pues se rompe con el jugo de los mariscos. Cortar redondelas de 18 cm de diámetro y colocar al centro 1 cucharada y 3/4 más del relleno.

Cerrar y formar la empanada apretando firme los bordes. Freir de a dos, a fuego medio-suave hasta que se doren por ambos lados. Ir dejándolas sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

QUEQUE DE PLÁTANO SIN Gluten, Leche ni Azúcar

Un esponjoso y sabroso queque para que te des un gusto si eres celiaco o sigues una dieta libre de azúcar y leche.

INGREDIENTES

1 taza de harina de arroz (sin gluten)
1/4 taza de almidón de maíz (sin gluten)
1/4 taza de harina de maíz (sin gluten)
1/2 taza de harina de linaza (se obtiene moliendo las semillas en una procesadora)
2 cucharaditas de polvos de hornear (sin gluten)
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite de coco (otra opción: aceite vegetal)
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de jarabe de maple (opcional)
2 huevos
5 plátanos maduros
Miel y coco rallado para decorar.


PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C) y engrasar un molde rectangular de 9 x 5 pulgadas (22 cm x 12 cm).

Combinar las harinas con los polvos de hornear y la sal y cernir sobre un bowl grande.

Aparte, en otro recipiente, batir a máquina los huevos, miel y el aceite hasta que queden bien espumosos. Agregar los plátanos previamente molidos y el jarabe de maple y batir un poco más.

Añadir los huevos batidos al bowl con las harinas, batir hasta juntar todo.

Poner la mezcla en el molde (se pueden hacer también 6 a 8 cupcakes) y hornear por 20 a 30 minutos (si pinchamos al centro del queque con un palito de madera debe salir limpio).

Dejar enfriar y pintar por encima con un poco de miel, espolvorear el coco rallado y listo :D

ROLLOS DE CANELA (Cinnamon Rolls) 12 unidades

INGREDIENTES

Masa:
3/4 taza de leche
1/4 taza de margarina a temperatura ambiente
3 1/4 tazas de harina
1 sobre de levadura seca instantánea (7 gr)
1/4 taza de azúcar blanca
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de agua a temperatura ambiente
1 huevo

Relleno:
1 taza de azúcar rubia
1 cucharada sopera de canela en polvo
1/4 taza de margarina derretida
1/2 taza de pasas morenas (opcional)

Glacé:
1 1/3 de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de leche
Colorantes y/o mostacillas (opcional)



PREPARACIÓN

Masa: Calentar la leche en una olla pequeña hasta que forme burbujas, apagar el fuego y agregar la margarina. Mezclar hasta que esta ultima se derrita. Dejar entibiar.

Aparte, en un bowl grande juntar 2 1/4 tazas de harina, levadura, azúcar blanca, y sal. Unir bien. Añadir los siguientes ingredientes: agua, huevo, la leche con margarina y batir bien todo.

Luego, agregar la harina restante, de a media taza por vez. Cuando se forme la masa, pasarla a un mesón o tabla con harina y amasar por 5 minutos.

Devolver la masa al bowl y tapar con un plástico por 10 minutos.

Relleno: mientras tanto, en un recipiente aparte, unir el azúcar rubia con la canela y la margarina derretida.

Pasado los 10 minutos de reposo de la masa, ponerla en el mesón nuevamente y estirar con un uslero. Debe quedar un rectángulo de 12 x 9 pulgadas. Colocar por encima de la masa toda la mezcla de canela/azúcar/margarina y pasas.

Enrollar el rectángulo desde el lado mas largo, teniendo el cuidado de ir apretando levemente el rollo para que no se salga el relleno. Sellar el final del rollo pellizcando con los dedos.











Cortar el rollo en 12 trozos iguales y colocar cada pedazo en una bandeja de horno con papel antiadherente para el horno.

Se pueden poner mas separadas y en dos bandejas si se desean mas grandes


Cubrir con un paño limpio y dejar que la masa aumente de tamaño por 30 minutos. Precalentar el horno a 375 grados F (160 grados C).

Hornear  por 20 minutos o hasta que se vean bien doradas, remover de la bandeja y dejar enfriar antes de cubrirlas con el glace.

Glacé: Unir la leche y el azúcar, si se quiere, poner unas gotas de colorante vegetal. Con una cuchara o una manga de decorar, cubrir cada rollo con el azúcar y con mostacillas de colores (opcional).

Receta original ACÁ

MERMELADA DE MANGO

INGREDIENTES

2 lbs (+- 1 kg) de mango picado
250 gr de azúcar morena (500 grs si se quiere bien dulce)
Jugo de 1 limón



PREPARACIÓN

En una olla poner el mango y el jugo de limón a cocer a fuego medio por media hora. Revolver constantemente para que no se pegue. 

Agregar el azúcar y seguir cocinando por una media hora más. Revolver para que no se pegue.

Cuando se enfríe, guardar en un frasco de vidrio y a disfrutar. Dura más de una semana en el refrigerador.

DOBLADITAS

INGREDIENTES:

5 tazas de harina
1/4 taza de manteca derretida
1/4 taza de margarina derretida
1 cucharadita de sal
1 taza de leche caliente
1 cucharadita de azúcar
20 grs. de levadura fresca o un sobre de levadura seca (7 grs)

PREPARACIÓN:

En un pequeño recipiente colocar la levadura y disolver en un poco de agua tibia. Añadir el azúcar y una cucharadita de harina. Revolver y dejar fermentar por 5-10 minutos.

Aparte, en un recipiente para máquina batidora, unir la harina, la sal, luego la levadura, la leche, la manteca y la margarina. Amasar a velocidad media por unos 5-7 minutos hasta que se unan bien los ingredientes y formen la masa.

En un mesón formar una bola con la masa, colocarla en el recipiente nuevamente y cubrir con un paño limpio. Dejar que doble su volumen por 1 hora en un lugar cálido.

Pasado el tiempo, sacar la masa y amasar a mano unos minutos. Cortar un trozo (1/4 de la masa) y uslerear delgado en forma de rectángulo. Doblar a la mitad y volver a uslerear, dejándola de 1/2 cm de grosor. Doblar por la mitad y cortar círculos grandes. Doblar a la mitad nuevamente, aplastando levemente con la mano y marcar agujeros con un tenedor por encima.

Poner en una bandeja aceitada, guardando distancia entre cada pan y tapar con un paño. Dejar 30 min a 1 hora para que las dobladitas aumenten de volumen.

Mientras, prender el horno a 425 grados F. Hornear por 30 minutos, hasta que se doren levemente.

MANJAR CASERO (dulce de leche)

INGREDIENTES

2 1/2 lts de leche entera.
1/2 kg de azúcar
1 pizca de sal
1/4 kg de glucosa
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de extracto de vainilla
1/4 taza de agua


PREPARACIÓN

En una olla grande colocar la leche y poner a fuego medio. Incorporar el azúcar y sal. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera.

 

Antes de que comience a hervir añadir el bicarbonato disuelto en un poquito de agua. 

Cuando lleve una hora agregar la glucosa y vainilla. No dejar de revolver.

El manjar estará listo entre las 2hrs a 2 1/2 hrs. En mi caso lo cocine tan en suave que me tomo 2 y media horas.

Apenas se apague el fuego, se traspasa a otro recipiente para que se enfríe y se revuelve de a poco para que no se llene de burbujas de aire. Aún se verá líquido porque está caliente, sin embargo lo que quedó en la olla (foto) muestra la consistencia que obtendremos cuando este completamente frío.

Se puede mantener refrigerado, si se hace una gran cantidad se puede mantener en frascos de vidrio para conservas (previamente esterilizados).

HALLULLA TRADICIONAL (18 unidades)

El pan es una alimento muy popular en mi país, no existe nada más rico que una suave hallulla recién salida del horno.

INGREDIENTES:

1 kg de harina

400 ml de agua tibia

20 gr de sal

5 gr azúcar (1 cucharadita de te)

5 gr de leche en polvo

60 gr manteca derretida (tibia)

20 gr levadura fresca

2 cucharaditas de jugo de limón

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en un poco del agua junto al azúcar y una cucharada de harina. Dejar reposar.

Aparte mezclar la harina, la sal, la leche. Agregar la levadura, el agua y el jugo de limón. Amasar usando velocidad media, cuando estén bien unidos los ingredientes agregar la manteca. En total amasar en maquina por 10 minutos o amasar a mano por unos 20 minutos. 

Prender el horno a 400 F.

Estirar (uslerear) la masa a lo largo y doblar a la mitad. Esto se repite 2 veces mas dejando un grosor de 1 cm antes de cortar.

 

Con un tenedor pinchar toda la masa estirada y con un molde circular de 10 cm de diámetro cortar las hallullas.

Colocar las hallullas sobre una lata enmantequillada, taparlas con un paño y dejarlas aumentar de tamaño por unos 30 minutos. Luego retirar el paño y llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

                                En total resultan 18 hallullas o 1kg, 300grs de pan.                                             

Receta original en Maquipan

HALLULLAS (20 u)

INGREDIENTES:

1 kg de harina

500 cc de agua tibia

25 gr de sal

30 gr levadura fresca

40 gr leche en polvo

50 gr manteca hidrogenada derretida

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Disolver en un recipiente pequeño la levadura, el azúcar, un poquito de agua y una cucharada de la harina.

Aparte, en un bowl  (maquina batidora) juntar la harina, la leche, la sal y batir a velocidad media.Comenzar agregando la levadura disuelta, el agua tibia y el jugo de limón. 

Luego agregar la manteca y batir por unos 10 minutos en total.La masa queda húmeda pero no pegajosa. 

Tomar una parte y pasarla a un mesón, extender con un rodillo (uslerear) dándole si es posible forma rectangular. Cuando este delgada doblar por la mitad y volver a uslerear. Repetir este proceso 2 veces mas y cuidar la ultima vez de dejar la masa de 1cm de grosor:

Con un tenedor pinchar con fuerza toda la masa estirada y cortar círculos de 10cm de diámetro:

Colocar el pan en una lata de horno enmantequillada (o con papel anti adherente especial) separados entre si y dejarlos doblar su volumen (30 minutos o mas).

Cocinar en horno alto a 400 grados fahrenheit por 20 minutos hasta que estén doraditas. En total salen 20 unidades (1,250 gr de pan).

 

MANJAR (dulce de leche) DE LECHE EVAPORADA

INGREDIENTES:

2 latas de leche evaporada (ideal es que sean de leche entera, no light)
2 tazas de azúcar morena
4 cucharadas de light corn syrup
1/8 cucharadita sal
1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita extracto de vainilla




PREPARACIÓN:

En una olla amplia colocar la leche, el azúcar, el syrup, la sal y revolver bien.

Cocinar a fuego medio y revolver constantemente de manera suave con cuchara de palo y siempre en la misma dirección para que no se corte.

A los 15 minutos incorporar el bicarbonato de sodio, seguir revolviendo y bajar el fuego ya que se produce mucha espuma.

A los 35 minutos  agregar la vainilla y seguir revolviendo con suavidad. Probar la consistencia colocando una cuchara de manjar en un plato y ver si escurre con facilidad. Si es así, seguir cocinando.

A  los 45 minutos  debiera estar listo. Si se te pasa, cuando se enfríe quedara de consistencia acaramelada. Si te ocurre esto, agrégale una cucharada de leche, revuelvelo bien y ve probando su consistencia como mas te guste.

Al terminar de cocinar, dentro de un recipiente con agua fría, poner otro de menor tamaño y traspasar el manjar para que se enfríe. Revolver unos minutos hasta sentir que cuesta pasar la cuchara.

Mantener en un frasco cerrado en el refrigerador.