TORTA de HOJARASCA con MANJAR Y CREMA DE LUCUMA (Torta San Jorge) (15 personas)

Una tradicional torta chilena de hojarascas cubiertas con manjar y crema chantilly con lúcuma. Hacerla es más fácil de lo que crees.

La hojarasca es  similar a la de los alfajores solo que en vez de manteca lleva mantequilla. Se obtienen 16 capas para rellenar las cuales, a diferencia de la masa de hoja (milhojas, hojaldre o puff pastry dough), tienen un menor contenido de grasa.

INGREDIENTES

Masa de Hojarasca  

3 tazas de harina cernida
1/2 cucharadita de sal
250 gramos de mantequilla
3 yemas
3/4 taza de leche fría
1 cucharada de ron o pisco

Relleno:

1/2 kg de manjar (mira mi receta de manjar casero)
1/2 litro de crema para batir (heavy cream)
50 gramos de azúcar en polvo
Extracto de vainilla
4 cucharadas de puré de lúcuma dulce (opcional)






PREPARACIÓN

Masa: En un recipiente cernir la harina, agregar la sal, la margarina en trozos y la mezcla de leche-yemas-licor. 

Trabajar con tenedor (no a mano) y unir los ingredientes, debe quedar de consistencia media (se pega un poco en la mano). Envolver en plástico y refrigerar de un día para otro (opcional) o por al menos 3 horas.

Dividir la masa en 12 bolitas y uslerear en mesón enharinado. Espolvorear con harina la masa para que no se pegue, repetir cada vez que sea necesario.

Uslerear hasta que se vea semitransparente (bien delgada) y cortar redondelas de 22,5 cms de diámetro. Con los sobrantes se pueden hacer mas capas (resultando en total 16 hojarascas).

• *Tips:
• Si la temperatura ambiente es alta, mantener el resto de la masa en el refrigerador mientras estiras un par de redondelas. El calor hace que la mantequilla se ablande, por lo que costará más estirar la masa y terminará pegada en el mesón. 
• Puedes utilizar la base de un molde metálico o un plato para marcar las redondelas. 
• Puedes sustituir la crema chantilly (crema batida) por crema pastelera (natilla). También puedes obviar la lúcuma si no tienes. 
• Otra idea es mezclar el puré de lúcuma con el manjar y no con la crema, puedes probar la opción que mas te guste.
• Otra opción es utilizar puré de castañas en vez de lúcuma.  

Pinchar la masa con tenedor y poner en bandeja enharinada o sobre papel antiadherente a horno suave (375° F = 190°C) por 5-6 minutos sin que se dore. En mi horno puedo cocinar cuatro redondelas cada vez por lo que espero a que esten listas para estirar y formar otras cuatro capas con la masa.

 Antes de montar la torta o pastel debes dejar enfriar completamente las hojarascas.

Crema Chantilly con Lúcuma: en un bowl grande colocar la crema para batir previamente enfriada en el refrigerador por 24 horas. Comenzar a batir en velocidad lenta hasta que aumente su volumen y comience a espesar, luego agregar el azúcar en polvo previamente cernido y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta conseguir una consistencia dura y que no se caiga del batidor. Cuando llegue a este punto reducir la velocidad, esperar unos segundos y terminar de batir ya que si no se transforma en mantequilla.

Añadir la lúcuma y mantenerla refrigerada hasta que se arme la torta. Si te gusta esta torta con harta crema te recomiendo hacer doble cantidad y si sobra la puedes congelar por un buen tiempo.

ARMADO:

Si el manjar es muy duro, agregarle un poco de leche y batir a mano. 

Sobre una bandeja para tortas, pegar con un poco de manjar la hojarasca a la base  y luego comenzar el armado.

Se empieza con una capa de manjar, se cubre con una hojarasca, luego una capa de crema, otra hojarasca y asi vas alternando hasta completar unas 14 o 15 hojarascas. (Deja al menos una para cubrir el contorno de la torta).

Cubrir la torta con crema por encima y por todo el contorno.

Decorar con pedacitos de la masa  y encima con moňitos de crema y el puré de lucuma. 

Otra alternativa, colocar un disco de chocolate al centro y merenguitos sobre la crema.