INGREDIENTES
1 taza de harina de arroz (sin gluten)
1/4 taza de almidón de maíz (sin gluten)
1/4 taza de harina de maíz (sin gluten)
1/2 taza de harina de linaza (se obtiene moliendo las semillas en una procesadora)
2 cucharaditas de polvos de hornear (sin gluten)
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite de coco (otra opción: aceite vegetal)
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de jarabe de maple (opcional)
2 huevos
5 plátanos maduros
Miel y coco rallado para decorar.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C) y engrasar un molde rectangular de 9 x 5 pulgadas (22 cm x 12 cm).
Combinar las harinas con los polvos de hornear y la sal y cernir sobre un bowl grande.
Aparte, en otro recipiente, batir a máquina los huevos, miel y el aceite hasta que queden bien espumosos. Agregar los plátanos previamente molidos y el jarabe de maple y batir un poco más.
Añadir los huevos batidos al bowl con las harinas, batir hasta juntar todo.
Poner la mezcla en el molde (se pueden hacer también 6 a 8 cupcakes) y hornear por 20 a 30 minutos (si pinchamos al centro del queque con un palito de madera debe salir limpio).
Dejar enfriar y pintar por encima con un poco de miel, espolvorear el coco rallado y listo :D
