INGREDIENTES
Masa:
3 tazas de harina (450 grs.)
1 cucharadita de polvos de hornear
100 grs. de margarina
1 yema de huevo
1/2 taza de salmuera tibia (agua mas 1 cucharadita de sal)
1/2 taza de leche tibia
Relleno:
200 grs de jibia o locos enlatados
140 grs de almejas baby enlatadas
100 grs de camarones cocidos
110 grs de filetes de atún enlatados en agua
100 grs de almejas enlatadas
1 cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
1 cucharada de ají de color (pimentón rojo)
1/3 cucharadita de comino
1/4 taza del agua en que vienen los mariscos
1 cucharada de harina
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Relleno: Freir la cebolla junto al ají de color y el comino. Una vez que la cebolla este transparente, agregar los mariscos picados en trozos pequeños, y la cucharada de harina disuelta en el agua de los mariscos.
Dejar hervir y revolver durante 2 minutos hasta que haya espesado el caldo. Añadir el perejil picado y dejar enfriar en el refrigerador por una media hora.
Masa: Juntar la harina con los polvos de hornear en un bowl grande. Mezclar la salmuera con la leche y la yema y añadir a la harina. Unir bien los ingredientes hasta que se forme una masa suave que no se pegue en las manos.
Empanadas: Estirar trozos de la masa y uslerear delgada, no mucho pues se rompe con el jugo de los mariscos. Cortar redondelas de 18 cm de diámetro y colocar al centro 1 cucharada y 3/4 más del relleno.
Cerrar y formar la empanada apretando firme los bordes. Freir de a dos, a fuego medio-suave hasta que se doren por ambos lados. Ir dejándolas sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
