Recopile varias recetas de internet y entre las indicaciones que faltaban en una y en otra, llegue a esta deliciosa receta para preparar un crocante pan marraqueta. En total me rindió para 1Kg 750 gramos de pan (7 marraquetas)
INGREDIENTES
500 gr de harina "bread flour" (3 tazas y media aprox.)
1 sobre de levadura deshidratada (7grs) o 20 grs de levadura fresca.
1/4 cucharada de azúcar
40 ml de agua tibia
1 1/2 cucharadita (de te) de sal
1 cucharada de manteca derretida
1 taza de agua tibia
PREPARACIÓN:
En un pocillo pequeño disolver la levadura en 40 ml de agua tibia y el azúcar y esperar unos 15 minutos a que se active.
Pasado este tiempo, en un bowl grande para maquina o en un mesón, colocar toda la harina, en el centro la levadura y comenzar a mezclar. Preparar una salmuera con media taza de agua tibia, agregarla a la harina y también la manteca. Luego incorporar el resto del agua tibia ( si la masa esta muy seca y dura al tacto aumentar el agua de a cucharadas hasta lograr una masa mas elástica) Mezclar muy bien los ingredientes por 7-9 minutos en maquina o por 20 minutos a mano.
Formar bolitas de 100-120 grs (me salieron 7 bolitas haciéndolas de 120 grs) y juntar de a dos sobre una bandeja aceitada. Luego, con el mango de un cuchillo marcarlas al centro con una linea profunda. Pintarlas con agua fría. Dejarlas en un lugar templado para que aumenten de tamaño, por una 1 1/2 a 2 horas.
Pasado este tiempo, prender el horno a 218 grados C (425 Fahrenheit) y esperar unos 15 minutos antes de poner el pan.
Mientras, hervir agua y colocar una fuente grande en el horno (en la parte mas baja) la que llenaremos hasta la mitad.
Pintar el pan nuevamente con agua fría y meter al horno, pasados 10 minutos volver a pintar con agua fría y bajar la temperatura del horno a 190 grados C (375 F). Repetir el "pintado" cada 10 minutos hasta que las marraquetas estén doraditas. En mi horno demoró unos 40 minutos.
Mientras, hervir agua y colocar una fuente grande en el horno (en la parte mas baja) la que llenaremos hasta la mitad.
Pintar el pan nuevamente con agua fría y meter al horno, pasados 10 minutos volver a pintar con agua fría y bajar la temperatura del horno a 190 grados C (375 F). Repetir el "pintado" cada 10 minutos hasta que las marraquetas estén doraditas. En mi horno demoró unos 40 minutos.
