Base: 150 grs de galletas
50 grs margarina o mantequilla derretida
Relleno: 2 1/4 tazas de crema para batir (heavy cream)
400 grs (14 oz) de chocolate para cobertura (o chips de chocolate) semidulce.
Cubierta: 3/4 taza de crema para batir
225 grs (8 oz) de chocolate para cobertura o chips de chocolate
2 cucharadas café expresso o 1 1/2 cucharadita de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente. (el café es opcional, se puede utilizar cafe descafeinado)
2 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de jarabe de maiz light (transparente) o de un almíbar de azúcar* (explicación mas abajo)
PREPARACIÓN:
Base: Moler las galletas y mezclarlas con la margarina, unir con las manos y cubrir un molde para pie. Dejar mientras en el refrigerador.
Relleno: En una olla mediana calentar a fuego medio, 3/4 taza de la crema mas 2 cucharadas soperas, hasta que comience a hervir. Retirar del fuego.
Colocar el chocolate en trocitos (o chips) en un bowl resistente al calor y agregar la crema caliente sin revolver y dejar por 3 minutos. Luego batir a mano hasta que se incorporen completamente el chocolate y la crema. Dejar que se enfríe por unos 15 minutos a temperatura ambiente.
Mientras poner a batir la crema restante, 1 1/2 taza mas 2 cucharadas soperas hasta que tome consistencia (que no se formen piquitos). En seguida, poner esta crema de a poco en la mezcla de chocolate e ir revolviendo con espátula de silicona lentamente, SIN BATIR.
Con esta crema o "ganache" rellenar el pie. Dejar en el refrigerador.
Lo ideal es hacer todas estas etapas un día antes.
Cubierta: En una olla calentar a fuego medio la crema, junto al azúcar y el café. Apagar antes de que hierba. Agregarle el chocolate y esperar 3 minutos sin revolver para que se disuelva.
Luego, añadir las dos cucharadas de jarabe de maíz (o de almíbar de azúcar) y revolver con espátula de silicona suavemente para que no se formen burbujas. Antes de bañar el pie con este "glacé", dejar enfriar por unos 15 minutos a temperatura ambiente. Se coloca la cubierta desde el centro del pie hacia los bordes esparciendo con movimientos circulares y ayudándose de una cuchara o una espátula metálica para decorar tortas. Refrigerar por 1 hora antes de servir. : P
*ALMÍBAR de azúcar (denso):
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
En una ollita pequeña colocar el azúcar y agua a calentar a fuego suave, revolver constantemente hasta que comience a hervir. Dejar de revolver y dejar que hierba por 10 minutos. Enfriar antes de usar. Debiera resultar 1 1/3 tazas de almíbar.
Receta original de la crema y la cubierta en: "Chocolate Truffle Cake"
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